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營養篇:
◎ 因為鈣質是構成人體骨骼的最主要成分;而且神經信號的傳導、多種賀爾蒙的製造或分泌、傷口的癒合等。因此,鈣質是我們飲食中不可或缺的礦物質。 ◎ 兒童時期特別需要鈣質,以幫助骨骼的發育與成長,成人時期也需要鈣質,則您的骨質流失將會降到最低程度。所以最好每天能喝1-2杯奶類。優酪乳、起司、魛 仔魚、蝦米、蝦皮、沙丁魚、小魚干、帶骨魚罐頭、牡蠣、蛤蜊、香魚、傳統豆腐、豆乾、味噌、豆漿、黑豆、黃豆、綠葉菜、海帶、紫菜、芝麻及長時間熬煮骨頭 湯等,都是含鈣質豐富的食物。 ◎ 有的膳食中的纖維及蔬果中含有草酸與植酸,或肉類含的磷,都會降低鈣質的吸收。 ◎ 維生素是在人體內調整營養的微量物質,並促進營養素在體內代謝。所有的維生素被分為脂溶性及水溶性兩種,脂溶性維生素有…維生素A、D、E、K,水溶性維生素有維生素B群﹝包括B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、泛酸、生物素、肌醇、葉酸﹞及維生素C等。 ◎ 而且維生素C可以降低因吸菸而進入人體的自由基與亞硝酸胺等致癌物質的危害。因此,英國衛生部建議,一般人每日只需攝取40mg,吸菸者則要多攝取40-50mg。 又維生素C是維持血管強健的食物,特別可使您的齒齦堅固,及防止壞血病,任何發熱的人,需要有兩倍或三倍於他正常所需的維生素C;而且,任何人如果對某些食物或花草等方面有過敏性的痛苦,也可藉多吃維生素C來減輕過敏性感覺。 ◎維生素A、B1、B2、B12、C,都是對眼睛有利的維生素。眼睛在多次眨動之後,會分泌淚液,免得乾澀。水晶體也要保持它的澄清。 ◎ 維生素E、β葫蘿蔔素也是對抗自由基、保護細胞的抗氧化劑,可以減低細胞突變成癌的機會,如麥芽、堅果類、植物油;以及葡萄、柑橘、蕃茄、甘藍等。 ◎ 維生素A對於眼睛的健康極為重要,而且又可加強皮膚上皮細胞﹝譬如鼻、喉、肺及消化系統以及頭髮和指甲﹞來抵禦傳染病和細菌的侵入。缺乏維生素A時,會使皮膚乾澀、粗糙,毛髮也會失去光澤,呼吸器官、消化器官及泌尿器官的黏膜也會產生變化,甚至角質化。 ◎ 維生素B群,可幫助滋養神經,使您不至容易發怒或易受刺激。;又可幫助肝臟解毒,廓清使身體疲勞的食物廢料,例如吸菸者,需利用大量的維生素B12,來清 除菸中氰化物的強烈毒性、因此應注意攝取全穀類食物、瘦肉、魚等。維生素B12還可防止血管硬化,防止貧血、神經衰弱、腳氣病等病症。 ◎ 菸鹼酸能安定神經,治療慢性消削性神經炎,及末稍神經痲痺、視覺神經的缺乏都有補益。 ◎ 維生素E是一種促進肌肉發達,恢復肌肉疲勞的營養素。1960年在世界運動大會上獲四塊游泳金牌的茂林羅斯,他渾身健壯的肌肉和他在水中心臟耐久的堅強,全是維生素E所賜。 ◎ 維生素K…為傷口砌磚止血的小兵。若您的止血速度較一般人慢,就得補充維生素K了。綠色蔬菜中含量非常豐富。如菠菜、甘藍菜…等。維生素K可活化肝臟及血液中有關血液凝固的蛋白質。 ◎ 鋅… 1.影響性及生育的礦物質。當鋅攝取不足時。對發育中青少年會造成第二性徵、性器官發育不全的現象,如無陰毛、初經遲緩等。對成年男性會出現前列腺肥 大、精子減少、陽萎等。對女性會有生理不順、不孕、難產、也會造成胎兒發育衰退,生出畸形兒的危險。 2.可改變味覺、強化食慾。 3.促進細胞再生、修護皮 膚。 4.提高人體免疫力。 5.促進生長發育。富含鋅的食物:牡蠣、螃蟹、堅果、牛肉、小魚干、豬肝等。 ◎ 多喝水, 1.可幫助尿酸的排除,減少痛風發作。 2.使尿液稀釋,防止高濃度的鹽類及礦物質在腎臟中積成結石。 3.軟化大便,幫助糞便排除。 ◎ 番茄含有豐富的維生素A、B、C及各種礦物質。吃番茄宜在飯後進食,且需選成熟度夠的才好。 ◎ 海藻能防止頭髮的脫落與變白,這是因為海藻裏有鈣質的關係。 ◎ 腳氣病是因缺乏維生素B1引起,維生素B1普遍存在於雞肉、鴨肉、牛奶、胚芽米、芝麻及蔬果中。且人體缺乏維生素B1,也會導致碳水化合物的代謝不完全,人因而發胖;且容易生面皰;也因此體內的乳酸及丙酮隨之增加,氧氣與養分無法到達肌肉,造成肌肉疲勞。 ◎ 維生素B2也被稱為核黃素,與蛋白質結合後,由肝臟貯存。蛋白質不足時,維生素B2就無法與之結合,而隨著尿液一起被排出體外。它廣泛地分佈於生物體中,負責水分的運輸,也是幫助醣質、蛋白質在體內燃燒及代謝,也就是促進成長的作用。 缺乏時,將會引起成長障礙、角膜炎、眼睛疲勞、淚水增加、皮膚角質化,使得脂肪滲出。在耳垂、眼瞼、鼻翼發生脂漏性皮膚炎。 ◎ 維生素B6與氨基酸的代謝有關,蛋白質合成需要氨基酸,因此維生素B6影響蛋白質的作用。蛋白質內的抗體,受到維生素B6的作用而產生,故維生素B6具有抗過敏的效果。缺乏時會有智能發育緩慢,溼疹。 ◎ 維生素B12是能夠預防貧血的營養素,被貯存於肝臟。維生素B12若要被腸管吸收,需要胃壁所分泌的胃酸內因子,若內因子缺乏,則身體吸收維生素B12將受到阻礙,導致惡性貧血。 |